Aprikosenstrudel

(4 Portionen)

Zutaten:

500 g Aprikosen
2 EL Zitronensaft
2 EL Butter
4 EL Paniermehl
1 Paket Vanillezucker
2 TL Distel- oder Rapsöl
1 Ei
1 TL Essig
1 Prise Salz
180 g Mehl

Zubereitung:

Mehl auf die Arbeitsfläche sieben. Öl, Ei und Essig in die Mitte geben. Nach und nach etwa 5 EL lauwarmes Wasser hinzufügen und alles zu einem glatten, seidig glänzenden Teig verkneten. Abgedeckt ca. 30 Min. ruhen lassen. Aprikosen waschen, entsteinen, vierteln und mit dem Zitronensaft mischen. 1 EL Butter in einer Pfanne zerlassen. Paniermehl und Vanillezucker darin unter Rühren goldbraun rösten. Backofen auf 180°C vorheizen. Den Teig auf einem bemehlten Küchentuch sehr dünn ausrollen. Dann mit den Handrücken unter den ausgerollten Teig greifen und diesen einem Rechteck von etwa 40 x 50 cm ausziehen. Dicke Teigränder abschneiden. Restliche Butter schmelzen und den Teig damit bestreichen. Butterbrösel und Aprikosen auf der Teigplatte verteilen. Einen Rand lassen. Vorne links und rechts die Seiten über die Füllung schlagen und den Strudel mithilfe des Tuches von vorn her aufrollen. Mit der Nahtstelle nach unten auf ein Blech mit Backpapier legen, mit Butter bestreichen und etwa 30 Min. backen. Schmeckt super mit Eis!