Aubeginenröllchen mit Speck
(4 Portionen)Zutaten:
1 Aubergine
1 Zwiebel
1 P. Frühstücksspeck
1 Mozzarella
50 g Parmesan
Olivenöl
200ml Tomaten-Passata
Oregano, Salz, Pfeffer
Zahnstocher
Zubereitung:
Die Aubergine putzen, waschen und längs in 8 gleichmäßig dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben auf die Arbeitsfläche legen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit je 1 Scheibe Schinken belegen, aufrollen und mit 1 Zahnstocher fixieren. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenröllchen darin rundum anbraten, herausnehmen, Zahnstocher entfernen und in die Auflaufform legen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin goldgelb anschwitzen. Die Passata zugeben, kurz aufkochen und die Sauce mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken. Die Tomatensauce über die Auberginenröllchen gießen. Parmesan und Mozzarella grob reiben und darüberstreuen. Die Röllchen im heißen Ofen 20 Min. überbacken.