Rezeptideen
Kochinspirationen für dich und deine Liebsten
Auberginen-Kokos-Curry
(4 Portionen)Zutaten:
750 g Auberginen
1 rote Paprikaschote
1 Stange Porree
3 Knoblauchzehen
1 Stück frischer Ingwer
1 rote Chilischote
6-8 EL neutrales Öl
1 Dose Kokosmilch
2 EL Sojasauce
je 1 TL Kreuzkümmel-, Koriander- und Kurkumapulver
Salz, Pfeffer
1 Limette
Petersilie
Zubereitung:
Die Auberginen waschen und in 2x2 cm große Würfel schneiden. Paprika waschen, vierteln, entkernen und in Streifen schneiden. Porree waschen, putzen und fein schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen, Chili längs halbieren, entkernen und alles zusammen hacken. 6 EL Öl im Wok erhitzen und die Knoblauchmischung kurz andünsten. Dann die Auberginen dazugeben und ca. 2 Min. braten. Bei Bedarf etwas Öl nachgießen. Alles am Rand hochschieben und Paprika und Porree ca. 1 Min. braten. Die Kokosmilch angießen, die Sojasauce dazugeben und die restlichen Gewürze unterrühren. Alles ca. 5 Min. leise kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Limettensaft abschmecken. Vor dem Servieren gehackte Petersilie darüber streuen.