Blumenkohl-Kokos-Suppe mit Sprossen
(4 Portionen)Zutaten:
400 ml Kokosmilch
2 EL Kokosöl
500 ml Gemüsebrühe
1 Blumenkohl
2 Zwiebeln
1 Stück Ingwer
1 Knoblauchzehe
1 Stück Kurkuma
100 g Sprossen
Salz & Pfeffer
Zubereitung:
Ingwer, Zwiebel, Knoblauch und Kurkuma schälen und grob zerhacken. Kokosöl in einem großen Topf erhitzen und Knoblauch, Ingwer, Kurkuma und Zwiebel darin andünsten. Blumenkohl putzen und in Röschen teilen. Die Ingwer-Zwiebel-Mischung mit der Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und den Blumenkohl zugeben. Den Topf verschließen und etwa 15 Minuten kochen lassen, anschließend fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sprossen abbrausen und zur Suppe servieren.