Rezeptideen
Kochinspirationen für dich und deine Liebsten
Bohnen-Curry mit Linsen
Zutaten:
500 g Buschbohnen
200 g Belugalinsen
1 Bund Lauchzwiebeln
400 ml Gemüsebrühe
1 Stückchen Ingwer
2 Knoblauchzehen
1 Lorbeerblatt
1 Zucchini
1 EL grünes Minzcurry
1 Bund Koriander
Salz, Pfeffer
1 Dose Kokosmilch
1 EL Erdnussöl
Zubereitung:
Linsen mit dem Lorbeerblatt in kochendem Wasser ca. 30 Min. garen. Buschbohnen putzen und in Salzwasser etwa 20 Minuten garen. Lauchzwiebeln waschen, putzen und in schmale Ringe schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Zucchini waschen, putzen und in Stifte schneiden. Koriander waschen und fein hacken. Das Öl im Wok erhitzen, Ingwer-Knobimischung unter Rühren anbraten. Zucchini und Koriander und Gewürzmischung „Grünes Minzcurry“ zugeben und 1-2 Min. rührend anbraten, dann mit der Brühe ablöschen. Kokosmilch einrühren und nur erwärmen, nicht mehr kochen lassen. Bohnen und Linsen abgießen, mit etwas Salz vermischen und unter das Curry mischen, noch kurz durchziehen lassen.