Rezeptideen
Kochinspirationen für dich und deine Liebsten
Bohnensalat mit Avocado
(4 Portionen)Zutaten:
1 große Zwiebel 1 rote PaprikaEisbergsalat1 Dose Kidneybohnen 2 reife Avocado 1/2 Zitrone 1 EL Rapsöl 50 ml Gemüsebrühe Salz, Pfeffer, Zucker1-2 TL geriebener Meerrettich 1/2 Kästchen Gartenkresse
Zubereitung:
Die Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Paprika putzen und würfeln. Den Eisbergsalat vierteln und drei Viertel weglegen. Das letzte Viertel in dünne Streifen schneiden. Die Kidneybohnen in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Avocado längs halbieren, den Kern entfernen, die Fruchthälften schälen und das Avocadofleisch würfeln. Alle Gemüse in einer großen Schüssel vermischen. Die Zitrone auspressen und mit den Saft mit dem Öl, dem Meerrettich und den Gewürzen vermischen. Den Salat mit dem Dressing vermengen und mit Kresse bestreuen.