Rezeptideen
Kochinspirationen für dich und deine Liebsten
Bunte Zucchini-Puffer
(4 Portionen)Zutaten:
500 g Zucchini
2 Möhren
1 Stange Porree
1/2 Bund Petersilie
2 Eier
50 g Mehl
1 TL Paprikapulver
Pfeffer, Salz
4 EL Olivenöl
1 Tomate
2 Knoblauchzehen,
300 g Schaf-Joghurt
1 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
Zubereitung:
Möhren schälen und in eine Schüssel reiben Zucchini waschen, Enden abschneiden und auch fein raspeln, mit den Möhren und etwas Salz vermischen und 15 Minuten stehen lassen. Porree putzen und in dünne Ringe schneiden. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Die Zucchinimischung etwas ausdrücken und Flüssigkeit abgießen. Mit Porree, Petersilie, Eiern, Mehl, Paprika und Pfeffer mischen. Für den Joghurt Tomate waschen und ganz klein würfeln, Stielansatz wegschneiden. Knoblauch schälen und zum Joghurt pressen. Tomate mit Olivenöl und Zitronensaft dazugeben, salzen und pfeffern. Öl in einer Pfanne erhitzen und kleine Puffer in die Pfanne setzen, leicht flach drücken und bei mittlerer Hitze pro Seite etwa 4 Minuten braten. Wenn alle Puffer gebraten sind, mit Joghurt servieren.