Buschbohnen-Kartoffel-Salat

3–4 Portionen  ·  vegetarisch  ·  ca. 35 Min.

📋 Zutaten

• 600 g Pellkartoffeln
• 300 g Buschbohnen
• 150 g Feta
• 10 schwarze Oliven
• 2 EL Kapern
• 1 kleine rote Zwiebel (ca. 50 g)
• 4 EL Essig
• 4 EL Öl
• 1 Zitrone (Saft)
• 1 EL Senf
• 1 Bund Basilikum, gehackt
• Salz, Pfeffer, Zucker

🍲 Zubereitung

1. 1Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden.
2. 2Rote Zwiebel fein hacken und mit Essig, Öl, Zitronensaft, Senf, Basilikum, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker zu einer Salatsoße verrühren. Abschmecken und über die Kartoffeln geben.
3. 3Bohnen putzen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Abgießen und abkühlen lassen.
4. 4Feta in Stücke schneiden. Oliven halbieren.
5. 5Bohnen, Feta, Kapern und Oliven unter die Kartoffeln heben. Salat durchziehen lassen, nochmals abschmecken. Nach Belieben auf Salatblättern anrichten.

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