Rezeptideen

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Cannelloni mit Spinat-Pilzfüllung

(4 Portionen)

Zutaten:

250 g Mehl100 g Hartweizengrieß2 Eier4 Eigelb2 EL Olivenöl1 Prise Salz2 Zwiebeln1 Knoblauchzehe2 Möhren500 g Spinat150 g Weiße Buchenpilze20 g Butter400 ml Gemüsebrühe150ml Sahnegeriebenen KäseSalz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:

Aus den ersten sechs Zutaten einem glatten Nudelteig zubereiten und zugedeckt kurz ruhen lassen. Die Spinatblätter waschen und abtropfen lassen. Zwiebel, Knoblauch und Karotten schälen und hacken. Weiße Buchenpilze putzen und in Stücke schneiden. Die Butter erhitzen und die Pilze darin anschwitzen. Würzen. Herausnehmen und warmstellen. Etwas Olivenöl in die Pfanne geben und Zwiebel, Knoblauch und Karotten darin andünsten. Mit Brühe begießen und das Gemüse weichgaren. Die Spinatblätter dazugeben und zusammenfallen lassen. Die Gemüsemischung auf ein Sieb geben und abtropfen lassen. Flüssigkeit auffangen. Die Gemüseflüssigkeit mit dem Weißwein kurz aufkochen lassen und mit Speisestärke binden. Würzig abschmecken. Die Sahne aufgießen und kurz köcheln lassen. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Pilze unter das Gemüse heben und gegebenenfalls nochmals abschmecken. Nudelteig ausrollen und in Quadrate von 10x10 cm schneiden. Auf einem trockenen Tuch ausbreiten und eine Hälfte mit der Füllung bestreichen, aufrollen und in eine gefettete Auflaufform legen. Mit Sauce überziehen und mit Käse bestreuen. Etwa 30 Minuten überbacken.