Rezeptideen
Kochinspirationen für dich und deine Liebsten
Curry-Linsen-Eintopf mit Gemüsezwiebeln
(4 Portionen)Zutaten:
600 g Kartoffeln
1 Gemüsezwiebel
2 EL Öl
1 EL Currypulver
500 ml Gemüsebrühe
100 g Puy-Linsen
250 g Pfirsiche
Salz, Pfeffer
2 EL Kokosnuss-Chips Vollkornbrot
Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen, waschen und in mundgerechte Würfel schneiden. Die Gemüsezwiebel schälen und klein würfeln. Das Öl in einem Topf leicht erhitzen, die Zwiebeln darin glasig werden lassen. Das Currypulver darüberstreuen und unter Rühren anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen. Kartoffeln und die Puy-Linsen einrühren, aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Min. köcheln lassen. Die Pfirsiche waschen, vierteln und entsteinen. In Streifen schneiden und unter den Eintopf rühren. Den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kokosnuss-Chips darüber streuen und das Vollkornbrot dazu reichen.