Emmer-Penne mit Bohnen-Tomaten-Sauce
(4 Portionen)Zutaten:
400 g Emmer-Penne
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Peperoni
Olivenöl
1 EL Balsamicoessig
500 g Tomaten
400 g Buschbohnen
Je 4 Zweige Bohnenkraut und Petersilie
200 ml Sahne
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Bohnen waschen, putzen und gegebenenfalls halbieren.
Salzwasser in einem weiten Topf zum Kochen bringen. Bohnen zugeben und nach 10 Minuten die Nudeln zugeben und bissfest kochen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, Peperoni der Länge nach halbieren, Kerne herausschaben, Stielansatz abschneiden und mit dem Knoblauch fein hacken. Zwiebeln in dünne Ringe schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Peperoni darin andünsten. Tomaten halbieren, Stielansatz herausschneiden, würfeln und in die Pfanne geben, Balsamico unterrühren. Kräuter waschen, trockenschütteln, hacken und zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sahne zugeben. Nudeln und Bohnen abgießen und in die Pfanne geben, gut vermischen und servieren. Geriebenen Parmesan oder Pecorino dazu reichen.