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Rezeptideen

Kochinspirationen für dich und deine Liebsten

Fenchel-Nudel-Salat

4 Portionen  ·  vegetarisch  ·  ca. 35 Min.

📋 Zutaten

  • 250 g Nudeln (z.B. Farfalle)
  • 300 g Champignons
  • 1 Fenchelknolle
  • 80 g getrocknete Tomaten in Öl
  • 1 Bund Rucola oder Feldsalat
  • 4 TL Zitronensaft
  • 6 EL Gemüsebrühe
  • 6 EL Olivenöl
  • Parmesan zum Servieren
  • Salz, Pfeffer, Zucker

🍲 Zubereitung

  1. 1Nudeln kochen, abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
  2. 2Champignons putzen, halbieren und in Olivenöl anbraten. Würzen und herausnehmen.
  3. 3Fenchelgrün fein hacken und beiseitelegen. Fenchelknolle vierteln, Strunk entfernen und in Streifen schneiden. In Olivenöl glasig anbraten, würzen und herausnehmen.
  4. 4Getrocknete Tomaten abtropfen lassen, trocken tupfen und würfeln. Rucola waschen, trockenschleudern und grob hacken.
  5. 5Zitronensaft, Gemüsebrühe, 6 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker zu einem Dressing verrühren. Fenchelgrün unterrühren.
  6. 6Alle Zutaten mit dem Dressing vermischen und 20 Minuten ziehen lassen. Mit frisch gehobeltem Parmesan servieren.