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Rezeptideen

Kochinspirationen für dich und deine Liebsten

Fluffige Mandelpfannkuchen mit Heidelbeeren

4 Portionen  ·  vegetarisch  ·  ca. 40 Min.

📋 Zutaten

  • 4 Eier
  • 300 ml Buttermilch
  • 150 g Dinkelmehl Type 630
  • 2 EL Mandelmus
  • 100 g Mandeln, gemahlen
  • 250 g Heidelbeeren
  • 350 g griechischer Sahnejoghurt
  • 3 EL Ahornsirup
  • Öl zum Braten, Salz

🍲 Zubereitung

  1. 1 Eier trennen. Eigelb und Buttermilch verquirlen. Mehl, gemahlene Mandeln und 1 Prise Salz zugeben und mit einem Schneebesen glatt verrühren.
  2. 2 Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.
  3. 3 Heidelbeeren waschen und abtropfen lassen. Joghurt mit Mandelmus und Ahornsirup glatt verrühren.
  4. 4 Backofen zum Warmhalten vorheizen. Eine beschichtete Pfanne mit wenig Öl erhitzen. Etwa ⅛ des Teiges hineingeben und bei schwacher Hitze ca. 6 Minuten backen, dann wenden und die zweite Seite nur kurz fertig backen. Auf einem Teller im Ofen warmhalten und den restlichen Teig ebenso backen.
  5. 5 Pfannkuchen mit der Mandelmus-Joghurt-Creme und den Heidelbeeren servieren.