Rezeptideen

Kochinspirationen für dich und deine Liebsten

Gefüllte Champignons

vegetarisch – mit veganer Alternative
(2 Portionen)

Für die Champignons

Für die Füllung

Champignons vorbereiten
Champignons mit einer weichen Bürste oder einem Küchentuch putzen.
Bei ca. 150 g Champignons die Stiele entfernen und die überstehenden Ränder der Köpfe vorsichtig begradigen.
Champignonköpfe garen
Gemüsebrühe aufkochen, Hitze reduzieren.
Champignonköpfe in die Brühe geben und ca. 15 Minuten sanft garen.
Herausnehmen, abtropfen lassen und leicht salzen.
Tomaten vorbereiten
Knoblauch schälen und sehr fein würfeln.
Cherrytomaten fein würfeln, mit dem Knoblauch mischen und kurz ziehen lassen.
Füllung vorbereiten
Champignonstiele und restliche Champignons fein würfeln.
Zwiebel fein würfeln, Petersilie hacken.
Toastbrot in kleine Würfel schneiden.
Brotwürfel rösten
Brotwürfel in einer heißen Pfanne ohne Fett anrösten.
Etwas Olivenöl zugeben und goldbraun knusprig schwenken.
Beiseitestellen.
Pilz-Zwiebel-Mischung
Zwiebeln in etwas Olivenöl glasig dünsten.
Pilzwürfel hinzufügen und mitdünsten.
Nach und nach etwas von der Gemüsebrühe zugeben und weiter dünsten, bis die Pilze gar sind.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Füllung fertigstellen
Pilz-Zwiebel-Mischung, Tomaten-Knoblauch-Mischung und Petersilie vermengen.
Crème fraîche unterrühren und nochmals abschmecken.
Den Großteil der Brotwürfel vorsichtig unterheben.
Anrichten
Champignonköpfe auf Tellern anrichten und mit der Füllung füllen.
Mit restlichen Brotwürfeln, Tomatenwürfeln und etwas Petersilie bestreuen.

🌿 Optional:
Kurz im Ofen bei 180 °C (10–12 Minuten) überbacken – macht sie extra aromatisch.