400 g Möhren, 100 g ShiiTake, 100 g geröstete ungesalzene Erdnüsse, 1 große Salatgurke, 1 rote Paprikaschote, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 Stück frischer Ingwer, 150 ml Reisessig, 50 g brauner Zucker, Salz, Zucker, Kurkuma   

Möhren und Gurke schälen, Paprika waschen und Pilze putzen. Alles in feine Stifte bzw. Scheiben schneiden. Möhren- und Paprikastifte in kochendem Salzwasser 2 Min. offen blanchieren, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und grob zerkleinern und mit Erdnüssen, Zucker und Kurkuma im Mixer pürieren. Diese Mischung mit Reisessig, 150 ml Wasser und 2 TL Salz in einem genügend großen Topf vermischen und erhitzen. Möhren, Pilze, Paprika und die Gurke hineingeben, aufkochen und zugedeckt 5 Min. kochen lassen. Das süßsaure Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken und im Sud etwas abkühlen lassen. Nach Belieben lauwarm oder kalt servieren. Schmeckt super zu Basmati-Reis!