Gemüsezwiebel mit Grünkernfüllung

100 g Grünkern
350 ml Gemüsebrühe
1 Gemüsezwiebel
250 g Möhren
150 g Creme fraîche
Salz, schwarzer Pfeffer
1 Apfel
1/2 TL getr. Thymian
100 g Gouda
Butter

Den Grünkern in einer Tasse abwiegen und in der gleichen Menge Wasser einweichen. Am nächsten Tag in der Gemüsebrühe aufkochen und zugedeckt etwa 20 Minuten garen. Danach 15 Minuten quellen lassen. Die Zwiebel schälen und quer halbieren. In einem Topf wenig Salzwasser zum Kochen bringen und die Zwiebelhälften mit der Schnittstelle nach unten zugedeckt etwa 15 Minuten garen. Die Möhren schälen, raspeln und unter den Grünkern mischen. Mit Creme fraîche, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die halbweichen Zwiebeln aus dem Wasser heben, etwas auskühlen lassen und mit einem spitzen Messer aushöhlen. Die inneren Zwiebelschichten kleinschneiden und in eine gebutterte Auflaufform damit auslegen. Den Apfel vierteln, schälen, und vom Kerngehäuse befreien. In Spalten schneiden, auf die Zwiebeln legen und mit Thymian bestreuen. Die restliche Gemüsebrühe darüber gießen. Die ausgehölten Zwiebeln mit der Grünkernmasse füllen und in die Auflaufform setzen. Den Käse reiben und drüberstreuen. Das Gemüse etwa 30 Minuten backen.