Griechischer Spinatstrudel

350 g Mehl Type 1050
100 ml Wasser
1 EL Olivenöl
500 g Spinat
180 g Schaf-Feta
1 Knoblauchzehe
1 kleine Zwiebel, gehackt
etwas Dill, fein gehackt
2 Eier
Salz, Pfeffer

Mehl, Salz, Öl und lauwarmes Wasser mischen und etwa 10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig verarbeiten und zu einer Kugel formen. Mit einem scharfen Messer oben ein Kreuz in den Teig schneiden und in Folie verpackt bei Zimmertemperatur 2 Stunden ruhen lassen. Ein großes Geschirrtuch gleichmäßig mit Mehl einstäuben. Den Strudelteig so dünn wie möglich darauf ausrollen. Mit den flachen Händen unter die Teigplatte gehen und den Teig gleichmäßig über den Handrücken immer dünner ausziehen. Der Teig ist richtig, wenn das Muster des Tuches gut zu sehen ist. Blattspinat waschen, putzen und in wenig Salzwasser knapp gar kochen. Abgießen und gut ausdrücken und grob hacken. Feta klein würfeln. Aus Blattspinat, Schafskäse, Zwiebelwürfeln, Knoblauch (durch die Presse drücken), Dill, Salz, Pfeffer und Eiern (ein Eigelb zurückhalten) eine Füllung zubereiten. Diese auf den Strudelteig streichen und auf der hinteren Seite eine Handbreite auslassen. Das Tuch vorn anheben, den Teig umklappen und vorsichtig aufrollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen (geht am besten zu zweit), das Teig-Ende muss unten liegen. Das letzte Eigelb mit 1 EL Milch verrühren und auf die Rolle streichen. Im Ofen 30 Minuten bei mäßiger Temperatur backen.