Grünkohl-Kartoffel-Auflauf

800 g Grünkohl, 1/2 Gemüsezwiebel, 200 g Sellerie, 2 Äpfel, 2 El. Olivenöl, 100 ml Gemüsebrühe, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 2 El. körniger Senf, Fett für die Form, 700 g Kartoffeln, 2 Eigelb, 150g Creme fraîche, gemahlene Mandeln oder 2 El. Semmelbrösel, 20 g Butter

Ofen auf 200°C vorheizen. Grünkohl gründlich waschen, dabei holzige Stiele und gelbe Blätter entfernen. Grünkohl tropfnass in einem großen Topf bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen. Herausnehmen und abtropfen lassen. Zwiebel, Selleriewürfel und Apfelwürfel im Olivenöl andünsten. Grünkohl und Brühe zugeben und im geschlossenen Topf 15 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken. In eine gefettete ofenfeste Form füllen. Geschälte Kartoffeln klein schneiden und weich kochen. Mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, Eigelb und Creme fraîche unterrühren und mit einem Schneebesen locker aufschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffelbrei auf den Grünkohl geben. Den zweiten Apfel in Spalten schneiden und in den Kartoffelbrei stecken. Mandeln oder Semmelbrösel und Butter verkneten und auf die Äpfel streuen. Etwa 20 Minuten überbacken.