1 Orange, 150 g Mehl, 100 g Kokosflocken, 100 ml Milch, 90 g Zucker, 50 ml neutrales Öl, 1 Ei, 1 Teelöffel Backpulver, 1 Prise Salz   

Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Ein wenig von der Orangenschale auf einer Reibe abreiben und den Saft der Orange auspressen. Mehl, Orangenschale, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Öl, Ei, Zucker Orangensaft und Milch verquirlen. Mehlgemisch dazugeben und alles gut unterheben. Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.