Rezeptideen
Kochinspirationen für dich und deine Liebsten
Kürbisrisotto
(4 Portionen)Zutaten:
500 g Hokkaidokürbis
1 Zwiebel
1 Möhre
3 Lauchzwiebeln
600 ml Gemüsebrühe
1 EL Butter
Salz, Pfeffer
3 EL Olivenöl
250 g Risottoreis
150 ml Weißwein
50 g Parmesan
Petersilie
Zubereitung:
Den Kürbis waschen und entkernen. Die Hälfte des Kürbis fein raspeln, den Rest in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Möhre putzen, schälen und raspeln. Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Brühe erhitzen und bei schwacher Hitze zugedeckt warm halten. Zwiebeln in dem Öl glasig braten. Die Kürbisraspel zugeben und nach 3 Minuten den Reis hinzufügen. Sobald der Reis glasig ist, den Wein zugießen und rühren. Wenn der Reis zu trocken wird, immer wieder etwas Brühe zugeben und rühren, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Nach ca. 20 Minuten die Lauchzwiebeln und die Möhre dazugeben und unter Rühren ca. 5 Minuten mitkochen, bis der Reis gar ist. Die Kürbiswürfel und den geriebenen Käse unterrühren. Mit Salz abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreut servieren.