Rezeptideen
Kochinspirationen für dich und deine Liebsten
Kürbis-Risotto
4 Portionen · vegetarisch · ca. 45 Min.
📋 Zutaten
- 300 g Risotto-Reis
- 600 g Kürbis (Hokkaido oder Butternut)
- 1 Zwiebel
- 60 g Butter (vegan: Haferblock Butter)
- 125 ml Weißwein
- ca. 1 l Gemüsebrühe
- 80 g Parmesan, frisch gerieben (vegan: Gran Murgiano)
- 1 kleiner Zweig Rosmarin
- 2–3 Zweige Thymian
- Salz, Pfeffer
🍲 Zubereitung
- 1Gemüsebrühe erhitzen und warmhalten. Kürbis schälen (Hokkaido muss nicht geschält werden), entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.
- 2Die Hälfte der Butter in einem weiten Topf erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Reis zugeben und unter Rühren 1–2 Minuten anbraten. Rosmarin und Thymian zugeben.
- 3Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen. Kürbiswürfel zugeben. Kellenweise heiße Brühe zugießen und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze einkochen lassen. Immer wieder Brühe nachgießen bis der Reis cremig und al dente ist – ca. 18–20 Minuten.
- 4Rosmarin- und Thymianzweige entfernen. Restliche Butter und den geriebenen Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
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So wird's vegan
Butter durch Haferblock Butter ersetzen und Parmesan durch Gran Murgiano – die vegane Parmesan-Alternative aus Italien. Das Risotto wird genauso cremig und aromatisch.