Rezeptideen
Kochinspirationen für dich und deine Liebsten
Kürbis-Spinat-Risotto
(4 Portionen)Zutaten:
500 g Hokkaido
2 Zwiebeln,
1 Knoblauchzehe
1 l Gemüsebrühe
4 EL Olivenöl
300 g Risottoreis
200 ml Weißwein
300 g Blattspinat
Salz, Pfeffer, Muskat
100 g Sahne
80 g geriebener Parmesan
Zubereitung:
Kürbis entkernen und grob raspeln. Zwiebeln und Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die Brühe aufkochen. 3 EL Öl in einem weiten Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Reis und Kürbis unter Rühren 2 Min. mitdünsten. Mit Wein ablöschen. So viel Brühe hinzufügen, dass der Reis bedeckt ist. Köcheln, bis die Flüssigkeit fast aufgesogen ist, dabei regelmäßig umrühren. Mit der restlichen Brühe ebenso verfahren, bis der Reis nach 20–25 Min. gar ist. Spinat putzen, waschen und abtropfen. In einer Pfanne das übrige Öl erhitzen und den Spinat zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Spinat mit der Sahne kurz vor Ende der Garzeit unter den Risotto heben. Die Hälfte des Parmesan unterheben, den Rest zum drüberstreuen dazureichen.