Lauwarmer Schwarzwurzelsalat mit Sprossen

Zutaten:

• 400 g Schwarzwurzeln
• 4 EL Weißweinessig
• 80 g Sprossen (z. B. Gourmet Mischung oder Alfalfa)
• 1 Chicorée
• 1 TL Ganzkorn-Senf
• 3 EL Kürbiskerne
• 2 TL Sesamöl
• 4 EL Olivenöl
• 1 TL Zucker

Zubereitung:

1. In einer Schüssel 1 Liter Wasser mit 2 EL Weißweinessig oder Zitronensaft vermischen. Die Schwarzwurzeln schälen (am besten Handschuhe tragen!), schräg in dicke Scheiben schneiden und sofort ins gesäuerte Wasser legen, damit sie sich nicht braun verfärben.
   
   
2. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze für 1-2 Minuten rösten, bis sie duften. Anschließend in eine Schüssel geben und beiseite stellen.
   
   
3. Für das Dressing aus dem restlichen Essig, Senf, 2 EL Olivenöl, Sesamöl, Salz und Pfeffer ein würziges Dressing anrühren.
   
   
4. Das übrige Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Die Schwarzwurzeln in einem Sieb gut abtropfen lassen, dann mit dem Zucker in dem Öl bei mittlerer Hitze für 10-12 Minuten unter Rühren bissfest braten.
   
   
5. Die Schwarzwurzeln in die Schüssel mit den gerösteten Kürbiskernen geben und mit dem Dressing vermengen. Sprossen vorsichtig unterheben.
   
   
6. Chicoréeblätter dekorativ auf einem Teller anrichten und den Salat darauf anrichten.