Linsensalat mit Tomaten

4 Portionen  ·  vegan  ·  ca. 15 Min. (mit Dosenlinsen) oder 45 Min.

📋 Zutaten

• 500 g Linsen nach Wahl (schwarz, braun oder grün) – oder 2 Dosen braune Linsen
• 600 g Tomaten
• 1 Salatgurke
• 1 grüne Paprika
• 3 Lauchzwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Bund Petersilie
• 1 EL Dill, gehackt
• Saft von 1–2 Zitronen (oder 4–6 EL Balsamico)
• 100 ml Olivenöl
• 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• Salz, Pfeffer

🍲 Zubereitung

1. 1Getrocknete Linsen nach Packungsangabe ca. 25–30 Minuten bissfest kochen, abgießen und abkühlen lassen. Dosenlinsen einfach abgießen und kalt abspülen – fertig.
2. 2Tomaten und Gurke würfeln. Paprika putzen und klein schneiden. Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Knoblauch und Petersilie fein hacken.
3. 3Olivenöl, Zitronensaft oder Balsamico, Knoblauch, Kreuzkümmel und Paprikapulver zu einem Dressing verrühren. Kräftig salzen und pfeffern.
4. 4Linsen, Gemüse, Petersilie und Dill mit dem Dressing vermengen.
5. 5Mindestens 1 Stunde durchziehen lassen, nochmals abschmecken und kalt servieren.