Rezeptideen
Kochinspirationen für dich und deine Liebsten
Mangold-Kokos-Curry
(4 Portionen)Zutaten:
400 g Mangold
3 Möhren
1 Aubergine
2 Zwiebeln
200g Pilze
2 Süßkartoffeln
2 Knoblauchzehen
1 Stückchen Ingwer
2 Peperoni
1 Dose Kokosmilch
1 Pack Creamed Coconut
2 EL Currypulver
2 EL Kokosöl
2 EL Tamarisauce
1 TL Zucker
Zubereitung:
Süßkartoffeln waschen, schälen und würfeln. Mangold waschen und die Stiele abschneiden. Blätter in breite, Stiele in feine Streifen schneiden. Pilze putzen und in grobe Stücke teilen. Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Die Möhren putzen, schälen und in dünne Streifen schneiden. Aubergine waschen, putzen und würfeln. Knobi und Ingwer schälen, Peperoni putzen und alles fein hacken. Öl im Wok erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Peperoni und Ingwer darin anbraten. Zucker und Curry dazugeben, kurz mitbraten, dann die angebratenen Zutaten an den Rand schieben. Das vorbereitete Gemüse zugeben, bei starker Hitze unter ständigem Rühren 2 Min. anbraten und dann mit der Kokosmilch ablöschen. Creamed Coconut zugeben, aufkochen, bei schwacher Hitze zugedeckt 15 Min. köcheln lassen, mit Tamari abschmecken und servieren.
Schmeckt super zu luftig-lockerem Basmatireis!