Mangoldrollen im Tomatenbett

750 g Kartoffeln
Salz, Pfeffer, Muskat
500 g Mangold
1 Zwiebel
2 EL Öl
1 Knoblauchzehe
400 g Tomaten
30 g Butter
100 ml Milch
1 Ei
100 g Gouda Möhre

Die Kartoffeln ungeschält garkochen. Inzwischen reichlich Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und Salz zufügen. Den Mangold waschen, Stiele und dicke weiße Blattrippen entfernen, dabei darauf achten, dass die Blätter möglichst ganz bleiben. Die Blätter portionsweise im kochenden Salzwasser blanchieren und abtropfen lassen. Die Kartoffeln abgießen und abkühlen lassen. Die Zwiebel abziehen und würfeln. In einem kleinen Topf das Öl erhitzen und die Zwiebel darin anbraten. Knoblauch abziehen und dazupressen. Die Tomaten entstielen, hacken und zugeben. Mangoldstiele ebenfalls hacken und zur Sauce geben, etwa 10 Min. kochen lassen und würzen. Kartoffeln pellen und durch die Kartoffelpresse drücken. Mit Butter, Milch und Ei verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Käse reiben. Die Mangoldblätter mit der Spitze nach vorne auf die Arbeitsfläche legen. Von der Kartoffelmasse jeweils 2-3 EL auf die vordere Hälfte eines Blatts geben und von vorne einrollen. So fortfahren, bis alle Blätter und die Füllung aufgebraucht sind. Die Tomatensauce in eine flache Auflaufform geben, die Rollen hineinsetzen, mit dem geriebenen Käse bestreuen und ca. 20 Minuten überbacken.