Rezeptideen
Kochinspirationen für dich und deine Liebsten
Mangold-Rucola-Salat mit Nektarinen
(4 Portionen)Zutaten:
150 g Schafskäse
100 g Mangold (nur das Grüne)
100 g Rucola
200 g Nektarinen
2 Stiele Minze
1 TL Himbeerkonfitüre
2 EL Essig
Salz, Pfeffer
3 TL Olivenöl
Zubereitung:
Mangoldblätter verlesen, waschen und abtropfen. Rucola waschen und abtropfen lassen. Die Nektarinen waschen, halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. Die Minze waschen und trocken tupfen, kleine Blätter ganz lassen, den Rest zerpflücken. Für das Dressing die Konfitüre mit 1 EL Essig und 2 EL Olivenöl verrühren, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Den Käse in Würfel schneiden. 1 TL Öl in einer Pfanne erhitzen, die Nektarinenspalten darin kurz anbraten. Mangold in Streifen schneiden und mit dem Rucola vermischt auf eine große Platte anrichten. Nektarinen und Käse auf dem Salat verteilen und das Dressing darüberlöffeln. Mit der Minze bestreuen.