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Rezeptideen

Kochinspirationen für dich und deine Liebsten

Mangoldtaschen

4 Portionen  ·  vegetarisch  ·  ca. 90 Min. (inkl. Gehzeit)

📋 Zutaten

  • 300 g Weizenmehl Type 550
  • 1 Tüte Trockenhefe
  • 2 TL Zucker
  • 50 g Pinienkerne
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 300 g Mangoldblätter
  • 2 EL Olivenöl
  • 50 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 EL Joghurt + 2 Eigelbe zum Bestreichen
  • Salz, Pfeffer

🍲 Zubereitung

  1. 1Mehl, Hefe, Zucker, 200 ml warmes Wasser und ½ TL Salz zu einem glatten Teig kneten. Abgedeckt ca. 45 Minuten gehen lassen.
  2. 2Pinienkerne ohne Fett leicht anrösten. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Mangold waschen, trockenschütteln und fein hacken.
  3. 3Mangold und Zwiebeln in Olivenöl anbraten. Knoblauch, Gemüsebrühe und Zitronensaft zugeben und die Flüssigkeit einkochen lassen. Pinienkerne unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. 4Backofen auf 200°C vorheizen. Joghurt mit Eigelben verschlagen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche in pflaumengroße Stücke teilen und zu Kreisen ausrollen.
  5. 5Je 1 gehäuften EL Füllung auf die Mitte der Kreise geben. Ränder mit Eigelbmasse bestreichen. Die Teigränder von drei Seiten nach innen klappen, sodass ein Dreieck entsteht – in der Mitte eine kleine Öffnung lassen.
  6. 6Taschen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, mit der restlichen Eigelbmasse bestreichen und im heißen Ofen ca. 15 Minuten backen, bis sie gut gebräunt sind.