Rezeptideen
Kochinspirationen für dich und deine Liebsten
Maurisches Safrangemüse
(4 Portionen)Zutaten:
½ Blumenkohl
1 Kohlrabi
2 dicke Möhren
Salz, Pfeffer, Zucker
2 Knoblauchzehen
1 kleine Zwiebel
½ TL Korianderkörner und Fenchelsamen
2 Lorbeerblätter
1 Päckchen Safran
2 EL Rosinen
200 ml Orangensaft
1/8 l Weißweinessig
1/4 l Olivenöl
Zubereitung:
Blumenkohl waschen, putzen und in kleine Röschen teilen. Kohlrabi und Möhren schälen und beide in ca. 1 cm dicke Stifte schneiden. Gemüse in Salzwasser in etwa 5 Minuten bissfest garen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden, Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Koriander und Fenchel im Mörser leicht anquetschen (oder in ein Handtuch einschlagen und mit dem Nudelholz drüberrollen). Mit Knoblauch, Zwiebel, Lorbeer, Safran Rosinen und Orangensaft in einen Topf geben, langsam erhitzen und bei kleiner Hitze 3-4 Min. köcheln lassen. Dann Essig und Öl unterrühren und heiß werden lassen, mit Salz, reichlich Pfeffer und 1 guten Prise Zucker würzen. Gemüse dazugeben und kurz aufkochen, vom Herd nehmen, abkühlen und etwa 5 Std. durchziehen lassen. Das Safrangemüse schmeckt zu Brot und Käse. In einem Schraubglas hält es sich im Kühlschrank ca. 1 Woche.