Rezeptideen
Kochinspirationen für dich und deine Liebsten
Minestrone
(4 Portionen)Zutaten:
1 Knoblauchzehe
1/2 Stange Porree
1 kleine Zucchini
1 kleine Möhre
etwas rote Paprika
200 g Kartoffeln
2 EL Olivenöl
2 Tomaten
300 ml Gemüsebrühe
2 EL Aceto balsamico
Salz, Pfeffer
100 g kleine Nudeln
frisch geriebener Parmesan
Zubereitung:
Knoblauch schälen und fein hacken. Porree putzen, längs halbieren und quer in feine Streifen schneiden. Zucchini waschen, putzen und längs vierteln. Die Viertel in feine Scheiben schneiden. Die Möhre putzen, schälen und längs halbieren. Die Hälften ebenfalls quer in feine Scheiben schneiden. Paprika waschen, putzen und längs halbieren. Die Hälften quer in feine Streifen schneiden. Kartoffeln waschen, schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Knoblauch und Porree darin unter Rühren anbraten. Dann die Gemüsestücke einstreuen und alles unter Rühren weiterbraten. Tomaten putzen und würfeln und mit Gemüsebrühe, Basilikum und Aceto balsamico unter das Gemüse rühren. Die Suppe mit 3-4 Prisen Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze 10-12 Min. sanft kochen lassen. Inzwischen die Nudeln nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser bissfest garen. Abgießen und abtropfen lassen. Die Nudeln unter die Suppe heben. Die Minestrone nochmals abschmecken und nach Belieben mit Parmesan bestreut servieren.