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Rezeptidee

Porreecurry mit Basmatireis

(4 Portionen)

Zutaten:

1 Stange Porree 150 g Champignons 1 Süsskartoffeln 1 rote Paprika 400 ml Kokosmilch Salz, 2 TL Curry 40 g frischer Ingwer 2 Knoblauchzehen 1 Bio-Zitrone 1 EL Agavendicksaft Kresse 140 g Basmatireis

Zubereitung:

Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Pilze putzen, trocken abreiben und vierteln. Süsskartoffeln schälen, längs vierteln und in Scheiben schneiden. Paprika längs halbieren, entkernen, waschen und in Streifen schneiden. Kokosmilch und 200 ml Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen. Pilze, Paprika und Süsskartoffeln darin bei mittlerer Hitze zugedeckt 4 Min. köcheln lassen, Lauch dazugeben und 6 Min. weitergaren. Reis nach Packungsanleitung kochen. Inzwischen Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Zitrone heiß waschen, abtrocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Knoblauch, Ingwer, Agavendicksaft, Zitronenschale, 2 EL Zitronensaft und Curry in einen Becher füllen, mit dem Pürierstab pürieren. Die Paste zum Gemüse geben, 1 Min. ziehen lassen. Das Curry mit Salz und übrigem Zitronensaft abschmecken. Dazu passt Basmatireis.
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