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Rezeptidee

Möhren-Mohn-Muffins

(4 Portionen)

Zutaten:

350 g Möhren 180 g Frischkäse 180 g Zucker 150 g gem. Mandeln, 100 g Mohn 100 g Mehl 1 Orange 2 TL Backpulver 1 P. Vanillezucker 4 Eier Muffinbackform

Zubereitung:

Backform einfetten Orangeschale abreiben und dann den Saft auspressen. Den Mohn im Mörser zerreiben. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Eier trennen, Eiweise steif schlagen, dabei langsam 3 EL Zucker einrieseln lassen. Die Möhren waschen, schälen und fein raspeln. Frischkäse mit dem restlichen Zucker, Vanillezucker, Orangenschale und einer Prise Salz schaumig rühren. Eigelbe nach und nach unterrühren, dann Mohn, die Möhren, die Mandeln und Orangensaft zugeben. Mehl und Eischnee nach und nach vorsichtig unterheben. Den Teig in Muffinvertiefungen geben. Die Mulden sollten fast ganz befüllt sein. Etwa 30 Min. backen bis sie gar sind.
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