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Rezeptidee

Gurken-Porree-Carpaccio

(4 Portionen)

Zutaten:

2 Stangen Porree, 1/2 Salatgurke, 100 g Knollensellerie, 100 g Möhren, 1 Schalotte, 5 Walnußkerne, 1/2 Bd. Petersilie, 2 El Wein- oder Kräuteressig, 1/2 Tl Senf, Pfeffer, Salz, 1 Prise Zucker, 3 El Olivenöl

Zubereitung:

Lauch putzen, waschen, schräg in hauchdünne Scheiben schneiden und 30 Sekunden blanchieren. In Eiswasser abschrecken und sehr gut abtropfen lassen. Gurke heiß abspülen, trockenreiben und ganz nach Geschmack mit oder ohne Schale in hauchdünne Scheiben hobeln. Auf einer Platte mit dem Lauch anrichten. Das Gemüse für die Vinaigrette putzen und auf der Rohkostreibe raspeln. Mit Schalottenwürfeln mischen. Walnußkerne grob hacken und hinzufügen. Petersilie waschen, trockenschütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und beiseite legen. Essig mit Senf, Pfeffer, Salz, Zucker und Öl verrühren, die Sellerie-Möhren-Mischung zufügen. Die Gemüse-Vinaigrette über die Rohkost ziehen. Mit Petersilienblättchen garnieren.
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