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Rezeptidee

Räucherlachs und pochierte Eier auf Feldsalat

(4 Portionen)

Zutaten:

200 g Feldsalat, 150 g Räucherlachs 2 Schalotten 100 ml Weißwein 1 EL Weißweinessig 1 Bund Dill 3 EL kalte Butter Salz, Pfeffer 2 EL Weißweinessig 6 Eier

Zubereitung:

Den Feldsalat putzen, waschen und trockenschleudern. Den Lachs in Streifen schneiden. Für die Sauce die Schalotten schälen und klein würfeln. Wein, Essig und Schalotten in einem kleinen Topf erhitzen und die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen lassen. Den Dill waschen, trockenschütteln und klein hacken. Die Sauce vom Herd nehmen, nach und nach mit dem Schneebesen die Butter unterschlagen. Dill dazugeben. Salzen und pfeffern. In einem weiten Topf ca. 2 l Wasser mit dem restlichen Essig zum Kochen bringen, den Topf vom Herd nehmen. Jeweils 1 Ei in eine Tasse aufschlagen und vorsichtig in das siedende Wasser gleiten lassen. Bei ganz schwacher Hitze ca. 5 Min. gar ziehen lassen. Die pochierten Eier mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Salat auf einem großen Teller anrichten, Eier und Lachsstreifen darüber verteilen. Die Sauce darüber gießen.
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