Die Samen werden aus der Schale gelöst und können sowohl frisch als auch getrocknet verwendet werden, getrocknet sind sie ohne weitere Konservierung lagerfähig. Die Samen enthalten etwa 25 bis 30 % Protein, 1 bis 2 % Fett, 40 bis 50 % Kohlenhydrate, daneben Ballaststoffe und Wasser. Dicke Bohnen sind leicht grünlich. Vom Geschmack her ähneln sie den weißen Bohnen. Dicke Bohnen werden auch Ackerbohnen, Puffbohnen, Saubohnen oder Pferdebohnen genannt. Sie sollten nur auf milder Hitze gegart werden, damit sie nicht platzen.