Der leicht nußartige, zarte und würzige Geschmack der Schwarzwurzel ähnelt entfernt dem Spargel. Verwendet wird die Schwarzwurzel ausschließlich als Kochgemüse. Für die Lagerung von Schwarzwurzeln empfehlen sich ungewaschene Stangen, da sich unbehandelte Schwarzwurzeln im Keller mit Erde oder Sand bedeckt bis zu drei Wochen halten können. Sie können Schwarzwurzeln vor oder nach dem Kochen schälen. Beim Schälen der ungekochten Schwarzwurzeln ist das Tragen von Handschuhen wichtig, da der Milchsaft von Schwarzwurzeln stark färbt und klebrige Spuren auf der Haut hinterlässt. Als Beilage zu Fisch und Fleisch können Sie Schwarzwurzeln wie Spargel kochen. Sie können sie aber auch anbraten, frittieren, überbacken oder Schwarzwurzeln in Suppen und Eintöpfen verwenden. Sie lassen sich mit etwas Zitronensaft angemacht auch gut als Salat verarbeiten.