Der Ursprung von Hooidammer liegt im Naturschutzgebiet von Hooidam in Friesland. In den 1970er Jahren stellte die Naturschutzorganisation "It Fryske Gea" Weiden für den ökologischen Landbau zur Verfügung, aus der der Hooidammer hervorging. Im Jahr 2000 wurde Hooidammer von der Henri Willig GmbH übernommen und verlagerte den Produktionsstandort nach Heerenveen.
Für die Produktion wird pasteurisierte, nicht entrahmte und 100% biologische Milch verwendet. Es wird ausschließlich mit mikrobiellem (vegetarischem) Lab gearbeitet und die Laibe reifen ganz natürlich auf Holzbrettern.
Für das Team von Hooidammer ist die Grundlage für einen guten Käse die Biodiversität auf der Weide. Je vielfältiger und gesünder die Wiesen sind, desto besser sind die Kühe versorgt.