Gegründet wurde die Backstube Bremen von Birgit und Rainer Knoll – heute wird sie von der Tochter Lene Knoll geführt. Was mit zwei Mitarbeiter/-innen und zwei Auszubildenden begann, ist im Lauf der Jahre stetig gewachsen: Mittlerweile arbeiten in dem Familienbetrieb etwa achtzig Menschen. Mit dem 40-jährigen Jubiläum kam der Namenswechsel zu "Lenes Bio Backstube". In der Zwischenzeit ist viel geschehen. In den neunziger Jahren wurde die Belieferung von Biobäckereien, -fachgeschäften, -supermärkten und Hofläden aufgrund des großen Interesse stark ausgeweitet. 2005 wurden sie Mitglied im Demeter-Verband und erfüllen Anforderungen, die über die Bio-Richtlinien hinausgehen.
Mit dem Wachstum ist natürlich auch die Verantwortung gestiegen – für das Team und Kunden genauso wie für Umwelt und Natur. Es werden weiterhin praktisch ausnahmslos Rohstoffe aus biologisch-dynamischem und anderem kontrolliert ökologischen Anbau verarbeitet. Richtig lecker und richtig natürlich backen: Das ist für die Backstube Anspruch und Versprechen zugleich.