🥬 Porree & Kohl: Suppe, Frittata und Pfanne mit Räuchertofu
Woche 4 ist die letzte der MealPrepKISTE und vielleicht die bodenständigste. Porree und Weißkohl aus der Herbstküche, dazu Kartoffeln und Räuchertofu. Keine exotischen Gewürze, keine Überraschungen. Nur ehrliches, warmes Essen das satt macht.
Das Besondere: Ofen und Herd laufen parallel. Während die Frittata im Ofen stockt, köchelt die Suppe auf dem Herd und der Räuchertofu brutzelt in der Pfanne. 60–70 Minuten, fertig für die Woche.
Warenkunde: Weißkohl richtig vorbereiten
Weißkohl ist eines der unterschätztesten Gemüse im Herbst. Roh fein gehobelt als Coleslaw, kurz gebraten in der Pfanne oder im Ofen gebacken in der Frittata: er verändert sich je nach Zubereitungsart komplett. Wichtig für den Coleslaw: wirklich fein hobeln oder raspeln, nicht würfeln. Nur dann wird er zart und zieht das Dressing gut auf.
Das Prinzip: einmal schneiden, alles aufteilen
Der Weißkohl wird komplett geputzt und aufgeteilt: ca. 300 g zuerst fein hobeln für den Coleslaw, den Rest in 1–1,5 cm Stücke schneiden und auf Frittata und Pfanne aufteilen. Kartoffeln und Möhren werden genauso behandelt: einmal schälen und schneiden, dann je zur Hälfte für Suppe und Pfanne beiseitestellen. Ein Schneidebrett, alles auf einmal.
Weißkohl und Porree kommen zuerst für 15 Minuten in den Ofen, so werden sie weich und leicht angeröstet. Erst dann kommt die Eimasse drüber, nochmal 20 Minuten backen. Zahnstocher-Test: Die Mitte muss fest sein!
Die Mahlzeiten der Woche
🍜 Porree-Käse-Suppe
Porree, Kartoffeln und Möhren in Brühe weich gekocht, cremig püriert, mit Sahne und Grummersorter Bergkäse eingerührt. Hält 4 Tage, lässt sich einfrieren.
🧆 Weißkohl-Porree-Frittata
Erst vorgegart im Ofen, dann mit Eiern, Petersilie, Zitronenabrieb und Bergkäse überbacken. Warm oder kalt: beides funktioniert. Ideal für die Lunchbox! Hält 3 Tage.
🥘 Weißkohl-Kartoffel-Pfanne mit Räuchertofu
Kartoffeln erst goldbraun anbraten, dann Räuchertofu in Würfeln dazu, zuletzt Weißkohl. Der Räuchertofu Black Forest bringt schon Kümmel mit, kein extra Würzen nötig. Mit dem Basmati-Reis-Rest aus Woche 2 servieren.
🥗 Coleslaw
Fein gehobelter Weißkohl mit geraspelten Möhren, Zitronen-Öl-Dressing und hartgekochtem Ei in Scheiben drüber. Zieht durch und wird besser: am nächsten Tag noch leckerer. Hält 2–3 Tage.
Der Bergkäse kommt als Stück, einfach reiben und hälftig aufteilen: eine Hälfte für die Suppe, eine für die Frittata. Von Kühen aus regionaler Mutterkuhhaltung und handwerklich hergestellt. Ein konkreter Unterschied im Geschmack. Mehr zur Hofgemeinschaft Grummersort →
🧄 Knoblauch-Rest aus Woche 1 · 🌶️ Chiliflocken aus Woche 2 · 🍚 Basmati Reis Rest aus Woche 2
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