Der Elstar Apfel ist 1955 aus einer Kreuzung von Ingrid Marie * Golden Delicious in den Niederlanden entstanden. Seit 1978 besteht Sortenschutz. Die Bäume sind starktriebig mit engem Knospensitz und dichtlaubig, weshalb immer auch noch ein Sommerschnitt durchgeführt wird, das Ziel hierbei ist ein voll belichteter Baum. Die Früchte sind mittelgroß, sonnenseits leuchtend rot marmoriert. Das Fruchtfleisch ist cremefarbig, feinzellig, sehr saftig, harmonisch, säuerlich-süß mit kräftigem Aroma und angenehmem Zucker-Säure-Verhältnis, alles in allem sehr wohlschmeckend! Die Sorte bringt im Intensivanbau hohe Erträge, ist jedoch für den extensiven biologischen Anbau aufgrund ihrer Frostempfindlichkeit, Schorfempfindlichkeit, Anfälligkeit für Obstbaumkrebs weniger geeignet. Neben Cox Orange ist Elstar die anspruchsvollste Sorte im ökologischen Anbau.