Zuckerhutrouladen mit Räuchertofu und Shiitake-Pilzen

Portionen: 2–3

Zutaten

• 4–5 große Zuckerhutblätter

• 1 kleine Möhre, in feine Streifen geschnitten

• 1 Schalotte, fein gewürfelt

• 150 g Shiitake-Pilze, fein gewürfelt

• 200 g Räuchertofu, fein gewürfelt

• 1 TL Sesamöl

• 1 TL frisch geriebener Ingwer

• 1 TL Miso-Paste

• 1 EL Sojasauce

• Saft von ½ Limette

• Optional: frische Kräuter (Koriander oder Petersilie), Sesamsamen zum Bestreuen

Zubereitung

1. Zuckerhutblätter waschen, Strunk leicht einschneiden und kurz in kochendem Wasser blanchieren (1–2 Minuten). Danach in Eiswasser abschrecken.

2. Sesamöl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten, Ingwer und Möhren kurz anbraten. Shiitake- und Tofuwürfel dazugeben, 3–4 Minuten braten. Mit Miso, Sojasauce und Limettensaft abschmecken, optional Kräuter unterheben.

3. Jeweils 1–2 EL der Füllung auf ein Blatt geben, Seiten einschlagen und Roulade rollen.

4. Rouladen 3–4 Minuten dämpfen oder kurz in Sesamöl anbraten.

5. Mit Sesamsamen bestreut servieren, passt gut zu Reis oder Quinoa.