🫛 Regionale Buschbohnen: Noch da, aber nicht mehr lang
Die Tage werden kürzer, die Nächte kühler – und die Saison der regionalen Buschbohnen läuft langsam aus. Noch von Juni bis ungefähr Ende September frisch aus der Region deshalb packen wir sie diese Woche in deine frischeKISTE. Perfekt, um den Spätsommer mit ein paar besonderen Gerichten zu feiern.
Buschbohnen sind wahre Allrounder: knackig, frisch, gesund und richtig vielseitig. Sie liefern Vitamine, Ballaststoffe und pflanzliches Eiweiß und passen in klassische norddeutsche Eintöpfe genauso wie in exotische Currys oder bunte Bowls.
🌱 Warum wir die regionalen Buschbohnen so mögen
Knackig & frisch: Bissfestes Gemüse für jede Mahlzeit
Regional & saisonal: Kurze Transportwege, volle Geschmacksvielfalt
Vielseitig: Eintopf, Curry, Bowl, Ofengericht – alles ist möglich
Gesund & pflanzlich: Reich an Vitaminen, Ballaststoffen und Protein
Wichtig: Buschbohnen niemals roh essen! Sie enthalten das natürliche Gift Phasin, das erst beim kurzen Garen oder Kochen zerstört wird. 10-15 Minuten Kochzeit reichen aus, damit die Bohnen sicher und bekömmlich sind.
🍴 Rezepte mit den Buschbohnen in deiner Kiste
1. Lubia Polo (Persischer Reis)
Zutaten für 4 Portionen:
200 g Langkornreis
300 g Buschbohnen
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
200 g Tomaten (frisch oder aus der Dose)
150 g Räuchertofu oder vegane Hackalternative
2 TL Olivenöl
1 TL Kurkuma
Salz, Pfeffer, optional Zimt oder Baharat
Zubereitung:
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Tofu oder veganes Hack würfeln.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Tofu/Hack zugeben, kurz anbraten.
Gewürze und Tomaten zufügen, 5–7 Minuten köcheln lassen.
Buschbohnen putzen, halbieren und mitdünsten, bis sie gar sind.
Reis nach Packungsanweisung kochen und unter das Gemüse mischen. Mit Salz & Pfeffer abschmecken.
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2. Rotes Thai-Mango-Curry mit Buschbohnen
Zutaten für 4 Portionen:
300 g Süßkartoffeln
200 g Buschbohnen
1 Gemüsezwiebel
1- 2 Mangos
2 Knoblauchzehen
1 Dose Kokosmilch (400 ml)
2 TL rote Thai-Currypaste
2 EL Erdnussmus
1 TL Öl
1 Limette
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Vorbereitung:
Zwiebel fein würfeln, Knoblauch hacken.
Süßkartoffeln schälen und würfeln, Bohnen putzen und halbieren, Mangos würfeln.
Buschbohnen vorkochen:
10–15 Minuten in Salzwasser garen, abgießen und beiseitestellen.
Currybasis:
Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig anbraten.
Currypaste hinzufügen und kurz mitrösten.
Süßkartoffeln garen:
Kokosmilch und Erdnussmus einrühren.
Süßkartoffeln hinzufügen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Bohnen und Mango:
Vorgegarte Bohnen hinzufügen, 5 Minuten mitköcheln lassen.
Mango unterrühren, Limettensaft hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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4. Tempeh mit Rote-Bete-Kokos-Erdnuss-Sauce & Ofengemüse
Zutaten für 2–3 Portionen:
- 200 g Tempeh
- 3 kleine Rote Bete
- 2 kleine Gelbe Bete
- 200 g Zucchini
- 200 g Buschbohnen
- 2 EL Öl
- Salz, Pfeffer
Für die Sauce:
1 Rote Bete
200 ml Kokosmilch
2 EL Erdnussmus
1 EL Sojasauce
1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
1 Knoblauchzehe
1 TL Limettensaft
Chiliflocken nach Geschmack
Zubereitung
Buschbohnen und Sauce-Bete vorkochen:
Bohnen putzen, halbieren.
Eine Rote Bete schälen, würfeln und zusammen mit den Bohnen in Salzwasser 10–15 Minuten kochen.
Danach Bohnen abgießen, kurz kalt abschrecken. Die gekochte Rote Bete für die Sauce beiseitestellen.
Gemüse vorbereiten:
Die übrige Rote Bete und Gelbe Bete schälen und würfeln.
Zucchini würfeln.
Ofengemüse:
Beten und Zucchini mit 2 EL Öl, Salz und Pfeffer mischen.
Auf ein Backblech geben und im Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 25–30 Minuten rösten.
Kurz vor Ende die vorgegarten Bohnen untermischen und mitrösten.
Tempeh anbraten:
Tempeh in Scheiben schneiden, in etwas Öl in einer Pfanne goldbraun anbraten.
Mit 1–2 EL Sojasauce ablöschen und kurz karamellisieren lassen.
Sauce zubereiten:
Die gekochte Rote Bete mit Kokosmilch, Erdnussmus, Sojasauce, Ingwer, Knoblauch und Limettensaft cremig pürieren.
Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken.
Servieren:
Ofengemüse auf Tellern anrichten, Tempeh-Scheiben daraufgeben und die Sauce darüberträufeln.
Tipp: So wird die Sauce schön cremig, leuchtend rosa und verbindet sich perfekt mit dem gerösteten Gemüse und Tempeh.
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5. Sommereintopf mit Buschbohnen
Zutaten für 4 Portionen:
1 große Zwiebel
3 Möhren
½ Spitzkohl
300 g Buschbohnen
3 Kartoffeln
2 TL Olivenöl
1 Lorbeerblatt
1 Zweig Rosmarin
1 EL Gemüsebrühe (z. B. Swema)
2 TL Mojo Rojo
4 vegetarische Würstchen
Salz, Pfeffer
½ Bund Petersilie
Zubereitung:
Zwiebel in Streifen schneiden. Möhren halbieren & schräg in Stücke schneiden, Kartoffeln würfeln, Kohl grob schneiden. Bohnen putzen, halbieren.
Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln glasig dünsten. Gemüse 2–3 Min. andünsten.
Lorbeer, Rosmarin, Brühe + ca. 1 l Wasser zugeben, aufkochen, 15-20 Min. bei kleiner Hitze garen.
Würstchen in Scheiben schneiden, 5 Min. mitziehen lassen. Lorbeerblatt und Rosmarinzweig entfernen. Mit Salz, Pfeffer und Mojo Rojo abschmecken.
Petersilie hacken, vor dem Servieren unterrühren.
Tipp: Am nächsten Tag schmeckt der Eintopf noch aromatischer
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🛒 Warenkunde: Buschbohnen
Herkunft: Regional
Saison: Juni bis ca. Ende September – noch einige Wochen verfügbar
Lagerung: Kühl und trocken, ideal im Gemüsefach
Zubereitung: Vor dem Verzehr immer garen – 10 bis 15 Min.
Tipp: Übrig gebliebene Bohnen lassen sich gut blanchiert einfrieren
Fazit:
Die Buschbohnen-Saison läuft langsam aus, aber noch gibt’s sie in deiner frischeKISTE. Nutze die letzten Wochen, probiere unsere Rezepte und feiere den Spätsommer regional, bio und lecker. 🌿
