Rotkohl-Rouladen mit Pilz-Nuss-Füllung (4 Portionen)

Zutaten

Für die Rouladen:

• 1 großer Rotkohlkopf

• Salz

Für die Füllung:

• 250 g gemischte Pilze aus Asendorf (Goldkäppchen, Shiitake, Kräuterseitlinge)

• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt

• 2 EL Rapsöl

• 80 g Walnüsse, gehackt

• 2 EL pflanzliche Sahne (z. B. Hafercuisine)

• 1 TL Thymian

• 1 TL Majoran

• Salz, Pfeffer

Für die Sauce:

• 1 Möhre

• ⅓ Knollensellerie

• 1 Schalotte

• 1 Knoblauchzehe

• 1 EL Tomatenmark

• 1 TL Senf

• 300 ml Gemüsebrühe

• 1 Schuss Rotwein/Glühwein oder Punsch/Glühwein alkoholfrei (optional)

• 1 Schuss pflanzliche Sahne

Zubereitung

1. Rotkohl vorbereiten:
   Rotkohlblätter vorsichtig ablösen und in Salzwasser 3–4 Minuten blanchieren. Abtropfen lassen und beiseitestellen.

2. Füllung zubereiten:

   • Pilze klein hacken und ohne Öl scharf anbraten, bis sie Flüssigkeit verlieren.

   • Öl und Zwiebeln dazugeben, kurz anschwitzen.

   • Walnüsse, Hafercuisine, Thymian, Majoran, Salz und Pfeffer unterrühren und abschmecken.

3. Rouladen formen:

   • Je 1–2 EL Füllung auf ein Rotkohlblatt geben.

   • Roulade einrollen und mit Zahnstochern fixieren.

4. Anbraten:

   • In einem Bräter die Rouladen rundherum leicht anbraten, bis sie Farbe bekommen.

5. Sauce vorbereiten und schmoren:

   • Gemüse grob schneiden.

   • Tomatenmark und Senf kurz mitrösten.

   • Mit Gemüsebrühe und optional Rotwein oder Punsch ablöschen.

   • Rouladen in den Bräter geben, Gemüse um die Rouladen verteilen.

   • 30–40 Minuten schmoren lassen, bis die Rouladen zart sind.

6. Sauce vollenden:

   • Rouladen vorsichtig herausnehmen.

   • Gemüse mit Bratenflüssigkeit pürieren.

   • Mit einem Schuss pflanzlicher Sahne und optional etwas Punsch oder Rotwein abschmecken.

7. Servieren:

   • Rouladen auf Tellern anrichten, Sauce darüber geben.

   • Passt perfekt zu Kartoffelstampf oder Semmelknödeln.

Tipp:

Wenn du willst, dass die Rouladen besonders aromatisch bleiben, kannst du die Füllung 10–15 Minuten vorher ruhen lassen, damit die Gewürze sich richtig entfalten.

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