Kalt, cremig, erfrischend: 4 Suppen für heiße Sommertage

Wenn es draußen brütend heiß ist, ist eine warme Suppe das Letzte, worauf man Lust hat. Dabei muss eine Suppe gar nicht warm sein, um zu überzeugen. Kalte Suppen haben in vielen Küchen Tradition und sind gerade jetzt, wo Zucchini, Gurke, Tomate und Paprika reichlich in deiner frischeKISTE landen, eine schnelle und erfrischende Möglichkeit, dein Sommergemüse zu genießen.

Frisch von unserem Feld und aus der Region

Gerade jetzt gibt es einen guten Grund, öfter zur Suppenschüssel zu greifen: unsere eigenen Tomaten aus Syke sind reif und auch Gurken haben wir gerade in großer Zahl. Dazu kommen die ersten Zucchini unserer regionalen Partnerhöfe Dieterich und Voigt, wieder in der schönen gelb-grünen Mischung, wie ihr sie kennt. Für den vollen Kisten-Umfang im Abo reicht die Menge noch nicht ganz, einzeln bestellbar sind sie aber schon jetzt. Nach und nach kommen weitere Zucchini dann auch von anderen regionalen Partnerhöfen dazu.

Klassische Gazpacho

Die spanische Gazpacho ist der Klassiker unter den kalten Suppen und der einfachste Einstieg, wenn du sie noch nie gemacht hast.

Für 2 Portionen

• 3 reife Tomaten, 1 Gurke, 1 grüne Paprika, 1 kleine Knoblauchzehe
• 1 Scheibe altbackenes Brot, 2 EL Olivenöl, 1 Schuss Rotweinessig
• Salz und ein paar Blätter Basilikum

Tomaten, Gurke, Paprika, Knoblauch und Brot grob schneiden und im Mixer fein pürieren. Dann bei laufendem Mixer das Olivenöl in dünnem Strahl einlaufen lassen, so bindet es sich mit der Suppe und macht sie schön cremig. Mit Salz und Essig abschmecken und mindestens zwei Stunden kalt stellen, damit sich die Aromen verbinden.

Kalte Gurken-Joghurt-Suppe mit Dill

Diese Suppe ist besonders leicht und in zehn Minuten fertig, ideal für einen schnellen Mittag ohne Kochen.

Für 2 Portionen

• 1 große Gurke, 250 g Naturjoghurt, 1 Knoblauchzehe
• 1 Bund Dill, Saft einer halben Zitrone, Salz und Pfeffer

Gurke grob würfeln und mit Joghurt, Knoblauch und Dill pürieren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Wer es cremiger mag, gibt noch einen Schuss Olivenöl dazu.

Ganz ohne Einkaufsliste: Wer es sich besonders einfach machen möchte, findet bei uns auch eine fertige Kochbox für kalte Gurkensuppe, mit allen Zutaten passend abgestimmt.

Rohe Zucchini-Gurken-Suppe mit Basilikum

Auch bei dieser Suppe wird nichts gekocht, dafür geht sie schneller als die anderen, weil kein Brot eingeweicht werden muss und sie auch ohne lange Ziehzeit sofort serviert werden kann. Zucchini und Gurke geben eine milde, erfrischende Basis, Frühlingszwiebeln und Basilikum sorgen für den nötigen Geschmack.

Für 2 Portionen

• 2 mittelgroße Zucchini (ca. 350 g), ungeschält, in Scheiben
• 1 Salatgurke (ca. 300 g), ungeschält, in Scheiben
• 3 Frühlingszwiebeln, grob gehackt (etwas zum Garnieren beiseitelegen)
• 1 Handvoll Basilikumblätter (ca. 15 g)
• 100 ml Olivenöl, 8 bis 10 Eiswürfel
• 100 g saure Sahne, Salz und Pfeffer

Zucchini, Gurke, Frühlingszwiebeln, Basilikum, Olivenöl und Eiswürfel in den Mixer geben und fein pürieren. Wer es dünnflüssiger und kälter mag, gibt noch ein bis zwei Eiswürfel mehr dazu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in Schalen anrichten, garniert mit etwas Basilikum, den restlichen Frühlingszwiebeln, einem Klecks saurer Sahne und einem Schuss Olivenöl.

Ajoblanco: die spanische Mandelsuppe

Ajoblanco stammt aus Andalusien und gilt dort als noch älter als die Gazpacho. Mandeln, Knoblauch und Brot ergeben eine samtige, leicht nussige Suppe, die traditionell mit ein paar Weintrauben serviert wird.

Für 2 Portionen

• 100 g geschälte Mandeln, 1 Scheibe altbackenes Weißbrot (Rinde entfernt)
• 1 kleine Knoblauchzehe, 100 ml Olivenöl, 1 EL Sherryessig
• 250 ml kaltes Wasser, Salz
• eine handvoll Trauben zum Servieren

Brot kurz in Wasser einweichen und ausdrücken. Mandeln, Brot und Knoblauch im Mixer fein pürieren, dabei nach und nach das Olivenöl einlaufen lassen, bis eine cremige Masse entsteht. Mit kaltem Wasser auf die gewünschte Konsistenz verdünnen, mit Sherryessig und Salz abschmecken und mindestens zwei Stunden kalt stellen. Mit halbierten Trauben servieren.

Der Eiswürfel-Trick für jede kalte Suppe

Ein einfacher Trick sorgt bei allen vier Suppen für die richtige Konsistenz und Temperatur: Gib beim Pürieren einfach ein paar Eiswürfel mit in den Mixer. Das kühlt die Suppe sofort herunter, ganz ohne stundenlanges Kaltstellen, und macht sie gleichzeitig etwas dünnflüssiger. Magst du es lieber sämiger, lässt du die Eiswürfel weg und stellst die Suppe stattdessen für ein bis zwei Stunden in den Kühlschrank.

Mehr Biss: Toppings für alle vier Suppen

Kalte Suppen sind pur schon lecker, gewinnen aber mit ein bisschen Textur nochmal deutlich. Ein paar fein gewürfelte Tomaten oder Gurken obendrauf sorgen für Biss, Microgreens bringen Frische und Farbe, und geröstete Nüsse oder Saaten wie Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne geben einen leichten Crunch. So wird aus jeder Suppe im Handumdrehen ein kleines Festmahl.

Unsere Empfehlung: lauschige Sommerabende beim Bioland-Hofrestaurant

Wenn du lieber selbst nicht kochen, sondern gemütlich draußen sitzen möchtest: Direkt auf unserem Hofgelände in Syke-Gessel führen Steffi und Dirk Wolters das Bioland-Hofrestaurant, das fast ausschließlich mit Zutaten aus kontrolliert biologischem Anbau kocht. Dirk, Steffi und ihr Team sind gerade selbst im wohlverdienten Urlaub und ab dem 24. Juli wieder für euch da, dann wieder mit gutem Essen für laue Sommerabende.