Pilze sind wahre Schätze der Natur und verdienen einen festen Platz auf unserem Speiseplan. Warum? Nun, abgesehen von ihrem einzigartigen Geschmack und ihrer Vielseitigkeit, bieten sie auch eine Reihe von Vorteilen für die Umwelt und unsere Gesundheit. Und wenn sie dann auch noch regional angebaut werden, ist das der Gipfel der Nachhaltigkeit. Hier sind unsere Gründe, warum Pilze viel öfter in unserer Ernährung auftauchen sollten.

Pilze: Naturwunder auf dem Teller

Unser Partner, Mjko® aus Emstek bei Cloppenburg, hat das Geheimnis des Pilzanbaus von Grund auf verstanden. Von der Auswahl des Substrats bis hin zur Ernte und dem Vertrieb wird bei Mjko® nichts dem Zufall überlassen. Die Champignons wachsen auf verbandszertifiziertem Bio-Substrat, das auf regionalen Bio-Rohstoffen basiert, wie beispielsweise Hühnermist und Stroh, das sogar von Mjko selbst hergestellt wird. Dieser sorgfältige Prozess garantiert nicht nur Qualität, sondern auch Nachhaltigkeit. Das abgeerntete, durchwurzelte Substrat wird an ihre regionalen Zulieferer zurückgegeben und als Dünger wieder auf den Feldern verteilt.

Bei den Edelpilzen werden einige Pilzsorten sogar mehrfach geerntet, bis das verbrauchte Substrat in der Biogasanlage zur Energiegewinnung wandert. Die erzeugte Energie betreibt die Zuchträume, in denen wieder neue Edelpilze wachsen, und so schließt sich der Kreislauf.

Die Pilze, sei es Champignons, Seitlinge, Austernpilze oder Shiitake, werden sorgfältig und ausschließlich von Hand geerntet. Jeder Schritt wird mit Fingerspitzengefühl ausgeführt, angefangen von der Reinigung der Ernte von Substratresten bis hin zum Wiegen und direkten Abfüllen in die Verkaufsverpackung.

Schauen wir uns nun die einzelnen Pilzsorten genauer an:

Champignons: Ein Klassiker

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Der Zweisporige Egerling, besser bekannt als Champignon, ist ein echter Allrounder in der Küche. Reich an Protein und mit einem milden Geschmack ist er das ganze Jahr über verfügbar. Im Gegensatz zu früheren Methoden des Anbaus in verlassenen Steinbrüchen erfolgt die Kultivierung heutzutage auf speziellem Substrat. Dabei gibt es sie in verschiedenen Größen und Farben, von weiß bis braun mit leichter Nussnote. Champignons bleiben beim Braten besonders fest, wenn man das Öl erst später hinzufügt - ein einfacher Trick für köstliche Gerichte.

Kräuterseitlinge: Der feine Genuss

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Ursprünglich an den Wurzeln verschiedener Kräuter zu finden, sind Kräuterseitlinge reich an Eiweiß, Vitaminen und Mineralstoffen. Ihre bissfeste Konsistenz macht sie zu einem beliebten Bestandteil vieler Gerichte. Trotz ihrer Ähnlichkeit zu Steinpilzen haben sie ihren eigenen unverwechselbaren Geschmack.

Austernseitlinge: Die kräftige Alternative

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Der Austernseitling, auch bekannt als Austernpilz, wächst nicht nur in der Natur, sondern wird auch erfolgreich auf Stroh kultiviert. Sein kräftiges Aroma und die feste Konsistenz machen ihn zu einer beliebten Wahl, nicht nur für vegetarische Gerichte. Der weiße Belag auf den Pilzhüten ist kein Zeichen von Schimmel, sondern ein natürlicher Prozess, der die Qualität nicht beeinträchtigt. Der Austernseitling ist perfekt für leckere Fleischalternativen wie ein veganes Gyros oder „Pulled Mushroom“.

Shiitake Pilze: Ein Hauch von Exotik

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Der Shiitake (japanisch shii = Pasania-Baum, take = Pilz) ist weltweit beliebt für sein einzigartiges Aroma mit einem Hauch von Umami und Knoblauch. Shiitake sollten wegen der enthaltenen Lektine nicht roh verzehrt werden. Sein holziger Stiel kann vor dem Kochen entfernt werden, um den Geschmack noch besser zur Geltung zu bringen.

Pilze richtig braten: Tipps für ein tolles Ergebnis

Wie gelingt das perfekte Braten von Pilzen? Hier sind einige Tipps, die dir dabei helfen:

1. Reinigung: Bevor es ans Braten geht, ist es wichtig, die Pilze richtig zu reinigen. Aber Vorsicht! Pilze sollten nicht gewaschen werden, da sie sonst Wasser aufnehmen und an Geschmack verlieren. Stattdessen genügt es, sie mit einem feuchten Tuch abzuwischen oder vorsichtig mit einer feinen Bürste zu reinigen. 

2. Vorbereitung: Entferne beschädigte Stellen und schneide die Pilze gegebenenfalls in die gewünschte Form. Lass sie anschließend kurz trocknen, damit überschüssige Feuchtigkeit verdampft.
   
   
3. Anbraten ohne Fett: Gib die Pilze zunächst ohne Fett in die Pfanne und brate sie bei mittlerer Hitze an. Dadurch können sie ihr eigenes Wasser abgeben und leicht anbräunen.
   
   
4. Hinzufügen von Öl und Gewürzen: Erst wenn die Pilze leicht gebräunt sind, füge Öl und weitere Zutaten wie Zwiebeln oder Knoblauch hinzu. So verhinderst du, dass die Pilze zu viel Wasser aufnehmen und an Geschmack verlieren.
   
   
5. Würzen und verfeinern: Würze die Pilze nach Belieben mit Salz, Pfeffer und anderen Gewürzen. Sie nehmen Aromen gut auf und können so richtig würzig und lecker werden.
   
   

Fazit: Pilze - Klein, aber oho!

Pilze sind nicht nur köstlich, sondern auch äußerst vielseitig und nährstoffreich. Durch den regionalen Anbau werden sie zu einer nachhaltigen Wahl, die uns das ganze Jahr über zur Verfügung steht. Also warum nicht öfter mal zu Pilzen greifen und damit nicht nur unseren Gaumen, sondern auch Ressourcen sparen und die Umweltbelastung verringern?