Seit 1991 wird auf dem Hof Käse produziert. Nach wie vor pflegt man dort das traditionelle Handwerk und „behandelt“ die Milch so wenig wie nötig. Bei der Kuhmilch wird sogar ganz darauf verzichtet und Rohmilchkäse hergestellt. Dies heißt in erster Linie, einen hervorragenden Rohstoff zu haben, denn anders wäre es gar nicht möglich. Rohmilchkäse bedeutet, dass die Milch, aus der Käse gemacht wird, nicht pasteurisiert (auf 72°C erhitzt) wird. Es bleibt also die ganze natürliche Flora der Milch enthalten und gelangt so in den Käse. Das ist auch der Grund, warum man im Rohmilchkäse die Saison- und Wetterschwankungen sowie die Fütterung besser schmecken kann, als in „konventionell“ hergestellten Käsen. Die Milch bleibt so wie sie ist, daher haben alle Käse von der Backensholzer Hofkäserei einen naturbelassenen Fett- und Eiweißgehalt. Wie beim Kochen sind frische Zutaten auch hier wichtig. Die Milch wird aus dem Melkstand direkt in die Käserei befördert und jeden morgen verarbeitet – frischer geht es nicht!